ラーメンを楽しみにご来店いただくお客様、特に日本語に精通しない外国のお客様は、商品を注文する際にも大変苦労されています。これは、海外旅行をした際に英語のメニューで苦しんだ経験がある方ならご理解いただけると思います。日本語のメニューを見ながら注文する外国のお客様にとって、英語のメニューがあることがどれだけ安心感につながるかは想像できますよね。
特に日本食に馴染みの薄い外国のお客様にとって、メニュー表は重要です。メニューを選ぶ際に、お客様が安心して選べることはもちろんですが、「選ぶ楽しみ、ワクワクする体験」を提供できるかが、重要なポイントとなります。
外国人のお客様に喜ばれるメニュー作り、
5つのポイント
日本語、英語に関わらず、基本的なメニュー表作りのポイントは以前、『ワクワクするメニュー表作り、8つのポイント【ミシュラン掲載の岡山ラーメンの名店、麺屋楽長。】』でご紹介させていただきました。た、単にメニューを紹介するだけに留まらず、お店のブランディングを意識することも同様に重要であることもお伝えさせていただきました。
それでは、外国のお客様は、どのような視点でこのメニュー表を見ているのでしょうか？
1. 言語と情報の理解
最初に、言語が理解可能かどうかが重要です。外国のお客様は、日本語を理解できない可能性が高いため、メニューが英語で提供されていることで、とても安心していただけます。また、料理の説明や原材料などが明示されていることで、好みやアレルギーへの対応が可能となり、食への不安が解消されます。英語の翻訳も翻訳機能が以前より格段に向上したことで、誰でもネイティブ並みの翻訳ができるようになりました。私の場合は、海外経験から英語が分かるとはいえ、細かなニュアンスまでは難しく、多少の配慮はできても、完璧ではありません。多少間違った翻訳であっても、英語で表記されているだけで、外国人にとっては非常に有難いようです。
2. 多様な選択肢
外国人のお客様は、新しい食への探求心が旺盛で、さらに多様な選択肢を求める傾向があります。特に日本食に不慣れな場合でも、様々な種類の料理や飲み物が提供されていることがメニュー表から読み取れると、食事に興味を持ちやすくなり、自分に合ったメニューを選びやすくなります。
3. 日本文化と伝統の体験
多くの外国人は、海外旅行をする日本人同様に、現地の食文化や伝統的な料理に興味を持っています。ですのでメニュー表には、日本文化や伝統が読み取れる内容や手仕事で行う料理の背景についての簡単な説明が盛り込まれていると一層の喜びを感じていただけます。
4. 価格とコストパフォーマンス
現在は円安で、外国人のお客様からすると、かなりリーズナブルな価格に映っています。とはいえ、価格が明確に明示されており、コストパフォーマンスが良いと感じることは、その分、日本でのほかのアクティビティを体験する機会にもつながります。限られた食事の機会を存分に楽しみたいと思うお客様であるからこそ、味はもちろん、コストパフォーマンスが良ければ再来の機会を与えるチャンスにもなります。
5. 期待される味と見た目
メニューの料理名と説明だけでは不十分なのは承知の通り。初めて目にするかもしれない料理に対して、魅力的な写真と魅力的な説明が相まって、一度口にしてみたいと思う味を想像します。特に写真では、視覚から得られる情報で味の想像を促し、説明文ではその視覚での印象を補完するように、食べることで得られる幸福感や満足感を感じさせる内容にフォーカスすると良いでしょう。
海外、特にヨーロッパでは、店舗の内装からメニューのグラフィックデザインまで、トータルでお店を楽しんでいただくお客様目線のデザイン思考が一般的になっています。一方で、日本ではメニュー表まで作り込むという取り組みはまだ一般的ではありません。
そのため、インバウンド需要を強化している日本においては、「たかがメニュー表。されどメニュー表」という、地道なサービス向上の積み重ねに注意を払うことで、大きな差が生まれる可能性は大きく、まずは、お客様に今よりも少しでも安心していただける環境の提供を目指し、それがクリアできれば、次に、どれだけ商品の魅力を感じていただけるか、また、どれだけお店の魅力を感じていただけるかにフォーカスを当てることが重要だと考えます。
これらを参考に、お客様との接点となるひとつひとつを今一度見つめ直し、これからの事業の発展につなげていただければと思います。
このように、麺屋楽長さんでは、オーナーさんのラーメン愛から、品づくりだけに留まらず、お客様との接点の細部まで、高いこだわりとホスピタリティーで、長く楽しんでいただける店づくりに日々励まれています。 今後とも変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。
「麺屋楽長。」さんの紹介
「麺屋楽長。」さんは、大人気ラーメン店で3年半修行の後2015年に現店舗をOPEN。 場所はシンフォニーホール裏の表町商店街通りから一本北の通りにあります。 職人かたぎの手間ひまをかけたスープ、口の中に入れると小麦の香りがほのかに香るこだわり麺、全て手作りで提供するこだわり具材の 「三味一杯」をコンセプトに、OPEN間もなくして岡山ラーメン学会主催のラーメン大賞「新人賞」を受賞し、コロナ禍には、ラーメンを家庭でも楽しめるようにとYoutube配信も開始、2021年にはミシュランプレートを獲得。ミシュランガイドブにも掲載される人気有名店です。
所在地： 〒700-0822 岡山県岡山市北区表町１丁目３−５３ ＹＳ２１ビル １F
営業時間：日曜から月曜 11：00-14：00，18：00-20：00
※月曜の夜はお休み定休日：火曜日
※営業時間については、都度ご確認お願いします。
Youtube： https://www.youtube.com/@menya_gakucho/videos
※ラーメンを楽しむ情報満載。登録もよろしくお願いします！
"Creating a Menu That Appeals to Foreign Customers: 5 Key Points【Menya Gkucho, a Michelin-recognized Ramen Restaurant in Okayama】"
【Customer Feedback】
Recently, following the price adjustment at the renowned Okayama ramen shop "Menya Rakucho.", we created an English version of the menu. We've already received feedback from foreign customers who visited, and here are their thoughts:
ISO: Do you have foreign customers visiting after that? Owner: Yes, we do. The English menu has been a great success! Today, a regular customer from Canada praised it. He mentioned that it was thoughtfully designed and easy to understand. Similarly, a Spanish customer expressed the same sentiments—it's easy to comprehend. Typically, there's usually something a little off in English menus, but several customers have said that Gakucho's menu is well-made. Thank you! 😊. ISO: It's great to hear that every aspect of the experience at the restaurant contributes to a positive experience! The menu seems to be an integral part of that experience, and it's wonderful to see that.
For customers who visit with the anticipation of enjoying ramen, especially those not familiar with the Japanese language, ordering can be quite a challenge. If you've experienced struggling with an English menu while traveling abroad, you can understand this. Having an English menu for foreign customers while they look at the Japanese menu can provide a great sense of relief and comfort.
For foreign customers, particularly those less acquainted with Japanese cuisine, the menu is crucial. It's not just about allowing customers to choose with confidence but also about providing an experience of excitement and joy in choosing.
Creating a Menu That Appeals to Foreign Customers: 5 Key Points
Regardless of whether it's in Japanese or English, we previously introduced the fundamental points for creating an exciting menu in "8 Tips for Creating an Exciting Menu ". We emphasized that it's essential not only to present the menu but also to be mindful of the restaurant's branding.
Now, let's consider how foreign customers might perceive this menu:
1.Language and Information Comprehension
First and foremost, it's crucial to ensure language comprehension. Foreign customers may have a limited understanding of the Japanese language, making an English menu immensely reassuring for them. Clearly stated dish descriptions and ingredients address preferences and allergies, alleviating any concerns about the food. The improvement in translation technology now allows nearly anyone to achieve native-level translations. While I personally have some proficiency in English due to overseas experiences, grasping subtle nuances can be challenging, and although translations might have minor inaccuracies, the mere presence of English text is highly appreciated by foreign customers. 2.Diverse Options
Foreign customers tend to have a strong curiosity for exploring new foods and seek a wide variety of options. Even if unfamiliar with Japanese cuisine, when they can discern a range of dishes and drinks from the menu, it piques their interest in the meal and makes it easier for them to choose something that suits their taste.
3.Experiencing Japanese Culture and Tradition
Like many Japanese travelers abroad, numerous foreigners are also interested in the local food culture and traditional dishes. Therefore, including brief explanations in the menu about Japanese culture, tradition, and the background of dishes prepared with craftsmanship can add to their enjoyment.
4.Price and Cost-Effectiveness
The current favorable exchange rate makes prices appear quite reasonable to foreign customers. Nevertheless, clear indication of prices and a perceived cost-effectiveness not only enhance their dining experience but also encourage them to explore other activities in Japan. As customers who want to fully savor their limited dining opportunities, good taste coupled with cost-effectiveness presents a chance for them to consider revisiting.
5.Anticipated Taste and Presentation
As it's understood, relying solely on the dish names and descriptions in the menu is inadequate. When encountering a dish they might be seeing for the first time, attractive photographs and compelling descriptions entice them to imagine the taste they'd like to try. Especially through photos, the creation of taste via visual information is important. Moreover, in the descriptions, focusing on creating a sense of happiness and satisfaction obtained through eating, supplementing the impressions from visuals, is beneficial.
In Europe, especially, there is a prevalent design thinking from the customer's perspective, from the store's interior to the graphic design of the menu. In contrast, in Japan, the initiative to meticulously design the menu is not yet widespread. Therefore, in Japan, with the aim of strengthening inbound demand, it might be that through the continuous accumulation of diligent service improvements, like the menu, seemingly trivial yet essential, substantial differences can be made. First and foremost, providing an environment where customers feel even a little more at ease is the goal. If this can be achieved, then focusing on how much the customers can enjoy and feel the charm of the restaurant comes next.
Drawing upon these considerations, it is hoped that you will reexamine each touchpoint with the customers, leading to the development of your business in the future.
In this way, Menya Gakucho endeavors daily not just in crafting a product born out of the owner's love for ramen but also with a high level of dedication and hospitality in creating a restaurant where customers can enjoy and savor for a long time. We sincerely appreciate your continued patronage.
Introducing Menya Gakucho
Menya Gakucho opened its current location in 2015, after three and a half years of training at a highly popular ramen shop in Okayama. The restaurant is located one street north of the Omote-cho Shopping Street, behind the Symphony Hall. With a dedication to craft, the restaurant offers meticulously prepared soup, artisanal noodles that subtly emanate the aroma of wheat as soon as they enter your mouth, and meticulously handcrafted toppings. Embracing the concept of 'Three Flavors in One Bowl,' the restaurant quickly earned the 'Newcomer Award' at the Okayama Ramen Association's Ramen Grand Prize shortly after opening. During the COVID-19 pandemic, the restaurant also started offering YouTube content so that people can enjoy their ramen at home. In 2021, the restaurant received a Michelin Plate and is also listed in the Michelin Guide 2021, marking it as a popular and reputable establishment.
Location: 1F, YS21 Building, 1-3-53 Omotemachi, Kita-ku, Okayama-shi, Okayama, 700-0822 JAPAN Open: Sunday to Monday 11:00-14:00, 18:00-20:00 ※Closed on Monday evenings Closed: Tuesdays ※Please confirm business hours before visiting. Youtube: https://www.youtube.com/@menya_gakucho/videos ※Full of information for enjoying ramen. Please subscribe!